Dans la distribution alimentaire, la restauration en chaîne et la grande distribution, chaque lot a une échéance. Quand un stock périme, l'entreprise perd le produit, la marge et le coût d'une double manutention. La plupart de ces pertes sont évitables avec les bonnes règles et une bonne visibilité.
Quelle est l’ampleur du problème ?
Selon le rapport 2024 du PNUE sur l'indice du gaspillage alimentaire, 1,05 milliard de tonnes de nourriture ont été gaspillées en 2022, soit environ 19 % des aliments disponibles pour les consommateurs, dont 131 millions de tonnes au niveau de la distribution. La FAO estime qu'environ 13 % des aliments sont perdus entre la récolte et la vente. Une partie de ces pertes se produit dans les entrepôts et les points de vente, où le stock arrive simplement à échéance.
Pourquoi ces stocks s’accumulent
- Les surcommandes : des quantités achetées par habitude ou selon des minimums de commande plutôt que selon la demande réelle.
- Le FIFO au lieu du FEFO : on prélève la réception la plus ancienne plutôt que la date de péremption la plus proche.
- Un stock mal placé : un site en a trop tandis qu'un autre est en rupture sur le même article.
- L'absence d'alerte : on ne remarque les lots qu'une fois périmés.
Des mesures concrètes qui fonctionnent
- Suivre lots et dates de péremption dans le système pour chaque réception, pas seulement sur l'étiquette.
- Prélever en FEFO, premier périmé, premier sorti, en entrepôt comme en magasin.
- Définir des seuils de péremption proche par produit, par exemple 30, 60 ou 90 jours, et les revoir chaque semaine.
- Transférer le stock entre sites avant qu'il ne vieillisse, des sites en excédent vers ceux qui en ont besoin.
- Commander selon la prévision et la durée de vie, pour que les quantités achetées puissent être vendues avant la date.
OPTIAI affiche les lots vieillissants et proches de la péremption avec les options de réaffectation pour les déplacer à temps, et OPTIFLOW applique des règles de fraîcheur lors de l'allocation du stock de l'entrepôt central à chaque site.
Voyez-le sur vos propres données
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